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Informazioni e Salute

Prodotti Surgelati: I prodotti contrassegnati con questo simbolo o con asterischi (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all'origine

Materie prime / Prodotti abbattuti in loco: Alcuni prodotti di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04

Allergeni: Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di sostanze allergeniche. Durante la preparazione in cucina non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/11.

Gli allergeni sono sostanze comunemente presenti nell’ambiente. Per la maggior parte delle persone sono innocui. Nei soggetti allergici, invece, il contatto di tali sostanze può scatenare una reazione allergica con rilascio di sostanze pro-infiammatorie, tra le quali la più importante è l’istamina. Nella maggior parte dei casi, le reazioni avvengono localmente. In alcuni casi invece, si ha un massivo rilascio di sostanze per cui la reazione allergica si propaga ad altri organi. Questo è il tipo di reazione allergica più temibile in quanto si possono avere reazioni molto pericolose.

LEGENDA - Nell'elenco che segue indichiamo i 14 allergeni alimentari più importanti, con esempi delle pietanze in cui è possibile trovarli:

1. Glutine
cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati.

2. Crostacei e derivati
sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili.

3. Uova e derivati
prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme etc.

4. Pesce e prodotti a base di pesce
inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi.

6. Soia e prodotti a base di soia
latte di soia, tofu, spaghetti e pasta di soia, etc.

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
formaggi, yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte.

8. Frutta a guscio e derivati
tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland, macadamia, pistacchi

9. Sedano e prodotti a base di sedano.
presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

10. Senape e prodotti a base di senape.
si può trovare nelle salse e nei condimenti,nella mostarda

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce in alcuni tipi di farine.

12. Anidride solforosa e solfiti
in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale, usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta, porre attenzione ai vini se riportato in etichetta.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.
presente in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.

E’ bene precisare che l’elenco non è da intendersi esaustivo, esistono molte sostanze alimentari con potenzialità allergizzante.
Qui sono state elencate quelle che si ritiene siano la causa delle principali allergie o intolleranze alimentari meritevoli di essere evidenziate